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    茶叶中的精品:抹茶

    来源: | 发布时间:2014-4-8 8:05:58 | 浏览次数:

    抹茶的外形很春天,是浓重的碧绿。而口味其实却是很夏天的,清冽而爽口,有浓浓的茶香。诸如那夏日的抹茶冰淇淋,那夏日的抹茶蛋糕,还有那夏日的抹茶菜品。

      抹茶其实不是绿茶粉 虽然外形看上去都是绿色的茶粉末,但抹茶的原料是“碾茶”,而不是绿茶。它与其他绿茶茶品有一个最大的不同点:一般绿茶在制造过程除了蒸青,还有不同程度的揉捻及干燥手续。

      而“碾荼”却是摘采下茶叶嫩芽后经蒸青、去除茶叶表面水份后,就直接进行干燥,之后以石磨磨成非常细微的粉末,这样完工后的翠绿色粉末,才是抹茶。

      抹茶和绿茶粉的差别还是比较明显的。抹茶是极为细微的粉末颗粒,所以可以悬浮在水中,当然喝时最好先以茶筅搅拌至起泡,这样即使放久了也不会有沉淀的现象。直接由绿茶茶叶磨成的“绿茶粉”,呈现绿褐色,冲水之后颜色乃是墨绿褐色,一般绿茶粉颗粒较粗,所以在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉也可以用来做糕点、冰激凌或入菜,但要品尝真正的抹茶,选择的时候还是要多注意。

      吃抹茶营养不浪费 茶所含有的儿茶酸、氨基酸以及各类维生素与矿物质等营养及药效成份对人体的益处,早已得到科学家及医药学界的证实,消食解腻、减肥健美,还口味清香回甜、沁人心脾。

      一般茶叶中的成分可分为水溶性的部分,包括儿茶酚、咖啡因、氨基酸、水溶性维他命等;以及不溶性成分的,包括纤维、胡萝卜素、维他命E 等。如果茶叶冲泡着喝,那么约60%至65%的有效营养成分会随着茶渣而被丢弃。所以从摄取营养来说,吃抹茶其实是最佳的方式,可以更加全面充分地吸收茶中的营养成份。而这一点,可能比抹茶所拥有的潮流时尚感更重要。

      抹茶冰品 经典的要数抹茶冰激凌,家常可以买现成的冰激凌加抹茶粉搅拌均匀,要比一般现成配比好的抹茶味冰激凌好吃百倍。抹茶奶:可以用抹茶与鲜奶油、糖、牛奶、琼脂拌均匀,放入模具冷藏即成。夏日消暑解烦的抹茶冻品还有很多,清新怡人的抹茶总是给人更多创意!

      抹茶小点 这是最能突出抹茶口味的做法。抹茶做入粉类方法也很多:家常拌入面粉,就是抹茶面条;和澄粉、糖拌均,可以做抹茶果子;与高精粉搭配出炉的是抹茶面包;低筋粉加泡打粉烘焙出抹茶蛋糕;还有抹茶泡芙、抹茶月饼、抹茶饼干…… 只要搭配了抹茶,清爽不甜腻的滋味,总是很受欢迎。

      抹茶盐 抹茶盐实际就是抹茶粉中调一些盐,作为蘸料来吃,香酥可口而满溢着抹茶的香味。目前上海抹茶盐的吃法很少,其实一般油炸食物上都可以撤上一些,就好似辣椒面的用法,但毕竟优质的抹茶产量并不多,大家都挺珍惜的。

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